Vi de gel - Riesling (Gramona)

Tras la resaca vacacional, vuelven los contenidos a ParraSounds. Como comenté en un post anterior, el blog se ha resentido por los estudios que estuve cursando y que finalicé coincidiendo con mi periodo de vacaciones. Espero que no lo hayáis echado mucho de menos. O sí.

Para estrenar nueva temporada, comenzamos con un vino bastante singular en estas contradas.

Vi de Gel Riesling es un magnífico vino de la bodega catalana Gramona, ampliamente reconocida por sus espléndidos cavas.

Es un vino dulce de excelente calidad y de elaboración peculiar. La concepción de este vino está basada en los vinos Eiswein (Vinos de hielo) alsacianos, donde la uva se deja sobremadurar en la viña y su recogida se produce durante el frío invierno cuando el fruto se encuentra parcialmente congelado. Como las condiciones climatológicas del Penedès no se asemejan a las de la Alsacia, la técnica para elaborarlo difiere de la original. Basándose ésta en un sistema artificial de congelación de los racimos.

Centrándonos de nuevo en el producto, éste es ligeramente caro porque hay que tener en cuenta que se presenta en una botella de 37,5 cl. Es decir, justo la mitad de una botella normal. Por cierto, la botella es de un diseño muy atractivo.

Disfrutarlo es una fiesta de sabores y aromas. Encontramos aromas primarios propios de las variedad Riesling. En cuanto a los aromas frutales podemos encontrar cítricos y en referencia a los aromas florales podemos identificar flores blancas. Adicionalmente, el paso por barrica, le ha conferido unas notas de levaduras y brioche.

Un vino idóneo para degustar junto con un aperitivo o un postre, ya que es un vino muy dulce.

Vino: Vi de Gel (Gramona)
Uva: Riesling
D.O./Zona: D.O. Penedès
Año: 2009
Graduación: 9.7%
Precio: 14-16 €

Lista de reproducción (Música 80s)

A partir de hoy disponéis de una nueva lista de reproducción de Spotify, concretamente en la parte derecha de la pantalla "Listas de reproducción".

Esta vez la temática es sobre la música de los 80. Como veréis, la mayoría de las canciones son reconocibles porque éstas permanecen latentes en nuestra memoria.

Espero que la disfrutéis.

Lista de reproducción de los Parra80s

Bodega ABADIA DA COVA innova de la mano de ‘Martín Berasategui System’

Con mucho entusiasmo y seguros de nuevas e importantes aportaciones al mundo del vino de la nueva botella Martín Berasategui System la bodega Abadía Da Cova ha elegido este innovador envase para cuidar de sus preciosos y reconocidos caldos.

Esta bodega de la más tradicional Ribera Sacra, con sus paredes repletas de premios y reconocimientos internacionales, es una vez más la primera, como ya lo fuera tras su fundación en 1958 al elaborar un Albariño a partir de un viñedo de 23 años que fue embotellado en botella bordelesa, hoy día cosa común en varias bodegas.

Abadía Da Cova, con la adopción del nuevo envase, se convierte así en la primera bodega gallega en apostar y creer en la innovación y el avance tecnológico que supone la botella ‘Martín Berasategui System´, que llega para revolucionar el estático mundo de los envases de vino. Esta revolución se debe a que la propia botella actúa como decantador gracias a su forma especial, con una cavidad inferior que evita que los posos e impurezas del vino salgan al exterior. Gracias a esto ya no es necesario filtrar el vino en bodega, evitando así uno de los procesos más antinaturales durante la elaboración del vino y permitiendo, por tanto, un mayor respeto al origen y la naturalidad del producto.

Los responsables de la bodega definen el nuevo envase como “el complemento ideal y un nuevo instrumento para todos aquellos que creen en la evolución de los vinos sin manipulaciones naturales y de calidad destacando que “mantiene los contextos tradicionales al utilizar de forma innovadora los materiales de siempre como el vidrio y el corcho”.

A partir de ahora esperaremos con mucha ilusión la próxima cosecha de estos vinos.

Catavins Sabadell 2010

Catavins Sabadell - Feria Sabadell: 12 al 14 de noviembre

La feria sobre el mundo del vino lo tiene todo listo para la tercera edición, que tendrá lugar en el recinto de Feria Sabadell del 12 al 14 de noviembre de 2010. Será un certamen más profesional y enfocado a la exportación.

La tercera edición de la feria Catavins Sabadell ya está a punto para que el recinto de Feria Sabadell vuelva a llenarse con aficionados al mundo del vino los próximos 12, 13 y 14 de noviembre. El certamen introduce este año varias novedades interesantes, que le aportarán un carácter todavía más profesional que en las ediciones anteriores.

La principal innovación es la celebración paralela de un workshop en que las bodegas catalanas tendrán la oportunidad de contactar con importadores de varios países. En el contexto de crisis actual, la exportación es una de las vías de comercialización más activa y sólida en el sector vinícola. Por eso, Feria Sabadell ha querido potenciar esta vía y contribuir al aumento de las opciones de negocio de las empresas expositoras.

Exclusivamente para los profesionales acreditados del sector del vino, Catavins Sabadell reservará un espacio bajo el nombre Aula del Profesional, en el que se podrán concentrar las catas de numerosos productos de los expositores. Cada expositor tendrá la posibilidad de inscribir un número limitado de referencias, puestas a disposición de los profesionales, que las podrán catar libremente en el Aula. De este modo, los profesionales tendrán la posibilidad de catar un buen número de vinos diferentes y decidirse a visitar los stands de aquellos que más interesantes les hayan parecido.

Además, también habrá una nueva tienda central, gestionada por Feria Sabadell, en la que cada expositor podrá poner a la venta un máximo de dos referencias, que saldrán con importantes descuentos. Por un lado, se busca que se convierta en un punto de atracción para los visitantes y, por el otro, que funcione como una herramienta útil para que las bodegas puedan dar salida a excedentes de producto y potenciar la venta, teniendo en cuenta la masiva afluencia de público, con 16.000 visitantes en la pasada edición. De todos modos, los expositores podrán continuar vendiendo libremente, en su stand, el resto de referencias que deseen.

Por otro lado, Catavins Sabadell 2010 mantendrá los rasgos distintivos que lo han definido hasta ahora, como el extenso programa de actividades participativas, gratuitas y abiertas a todo el mundo. Como cada año, los visitantes serán obsequiados con una copa con la compra de su entrada, y varios tickets que podrán canjear por degustaciones en los stands de los expositores.

15a Fira del vi de Falset

Antes de entrar con el artículo, quiero pedir perdón a los seguidores de Parrasounds, por el abandono que está sufriendo estos días el blog. Éste es debido a que he comenzado a hacer un curso fuera del horario laboral que me limita las horas que le puedo dedicar. Aún así seguiré haciendo un esfuerzo para ir actualizando los contenidos aunque sea con menos asiduidad. Espero que lo sepáis comprender.

Ahora sí, el artículo de hoy:

Este fin de semana, concretamente los días 1, 2 y 3 de mayo, se celebra una nueva edición de la "Fira del Vi de Falset". Y con ésta ya van quince.

http://www.firadelvi.org

Nueva edición de esta emblemática feria de vinos de las denominaciones de origen Priorat y Montsant.

Como en los años anteriores, en el recinto de la plaza del castillo de Falset podremos encontrar stands de los elaboradores que exhibirán y darán la posibilidad de catar sus productos.
Habrá una amplia representación de bodegas y, entre ellas, también encontraremos de las más reconocidas de la zona, Álvaro palacios, Clos Mogador, Mas Martinet, Costers del Siurana, Mas Perinet, etc).

Una feria altamente recomendable para los amantes del vino.

Esperemos que haga buen tiempo...

Nombre: XV Fira del Vi de Falset (2010)
Ubicación: Falset (Priorat) - Catalunya
Días: 1, 2 y 3 de mayo de 2010

Curso de introducción a la cata - Capítulo 7

Última entrega de este curso de introducción a la cata. Próximamente abordaremos otros cursos, relativos al mundo del vino, en futuros artículos.

Espero que os haya gustado.

El catador

El catador debe cumplir una serie de requisitos físicos para favorecer la precisión de la cata.

Estado físico. El catador no debe estar cansado, pues dificulta la atención y la concentración. Se debe evitar realizar una cata mientras se esté resfriado, pues hay una mayor dificultad de percepción de las sensaciones. Todo catador debería estar en forma en el ejercicio de la cata; para ello debe entrenarse regularmente, refrescar la memoria sensorial y aumentar su resistencia.

Otros factores a tener en cuenta:

- No se debe comer durante el ejercicio de la cata.

- La mejor hora para realizar una cata se sitúa sobre las 11 – 12 h de la mañana.

- No fumar antes ni durante durante la cata.

- No llevar perfumes. Que pueden alterar nuestras percepciones y la de los demás catadores.

- Si la cata es a ciegas no se debe hacer comentarios ni gesticulaciones sobre los vinos que se están catando hasta el final, para no condicionar la opinión de los demás catadores.

Hay enfermedades que disminuyen la percepción de las sensaciones:

Ceguera: Impide realizar por completo el análisis visual, pero es muy probable que tenga una mayor sensibilidad de percepción en los demás sentidos.

Agúsia: Pérdida total del gusto.

Hipoagúsia: Sensibilidad gustativa debilitada.

Anosmia: Pérdida temporal o permanente de la capacidad olfativa.

Hiperosmia: Respuesta excesiva a ciertos aromas.

Cacosmia: Percepción de olores desagradables inexistentes.

Parosmia: Percepción falsa de olores.

Antosmia: Alucinación olfativa en ausencia de olores.

Fuente: Bodegas Torres

29 º Festival Jazz Terrassa (6 al 28 de marzo de 2010)

Vigésimo novena edición del consolidado festival de jazz de Terrassa. Un festival que, como cada año, cuenta con muchos conciertos gratuitos con la finalidad de divulgar este estilo musical. Esta edición cuenta con una especial representación de grupos locales pero, igualmente, con una numerosa participación de grandes músicos internacionales.

El festival se ha inaugurado hoy oficialmente con la apertura de la formación De Diego Brothers y en los siguientes días les sucederán músicos de la talla de: Roy Hargrove, Abdullah Ibrahim, Charlie Haden, Coco Montoya & Friends Blue Band, Joan Chamorro, Guim G. Balasch, y un largo etcétera.

Dentro del programa cabe destacar el Picnic Jazz, que se celebrará el próximo 21 de marzo. La jornada está formada por numerosos conciertos gratuitos que se sucederán desde las 11 de la mañana en el Parc de Vallparadís. Gran zona verde situada en el centro de la ciudad.

Una gran fiesta para los amantes de este género musical.

Para más información: http://www.jazzterrassa.org

Nombre: 29º Festival de Jazz de Terrassa (2010)
Ubicación: Terrassa (Barcelona)
Días: 6-28 de marzo de 2010

Revista brasileña premia las mejores cartas de vinos de Sudamérica

Prazeres da Mesa también evaluará restaurantes especializados en bebidas argentinas y chilenas

Están abiertas las inscripciones para el premio Carta de Vinos, que celebra la continua mejora en el servicio del vino en toda Sudamérica. El premio es otorgado por la revista enogastronómica brasileña Prazeres da Mesa hace siete años, y ahora va a valorar también los sitios con buena selección de bebidas de Argentina y Chile.

Restaurantes, bares y hoteles en 12 países sudamericanos compiten en tres categorías. Los premios Excelência y Grande Excelência llevan en cuenta el compromiso de mantener un servicio de vino por encima del promedio, un buen empaque y equipo, profesionales especialistas y la atención a la calidad de los vinos ofrecidos.

La categoría Cartas Especializadas fue creada el año pasado como un reconocimiento de los sitios que tienen éxito en su selección de vinos portugueses y brasileños. La novedad es que el premio ahora evaluará también las cartas dedicadas a las bebidas argentinas y chilenas.

Los ganadores serán anunciados en junio, como parte de la celebración de siete años de la revista Prazeres da Mesa. La regulación y el formulario de inscripción están disponibles en www.prazeresdamesa.com.br hasta el 30 de abril.


Acerca de Prazeres da Mesa

Prazeres da Mesa es una revista enogastronómica mensual de la editora 4Capas. Con una tirada de 40 mil ejemplares que son vendidos en todo Brasil, la revista invierte en enfoques diferentes acerca del mundo del vino y de la gastronomía. Es una de las principales publicaciones del sector gracias a sus inversiones en contenido editorial y en diferentes eventos de gastronomía, que la se aproximan del interés público.

La revista Prazeres da Mesa, en asociación con Senac SP, realiza la Semana Mesa São Paulo, una combinación de los eventos Prazeres da Mesa ao Vivo - la producción en directo de la revista, en medio a catas, clases de chefs y comidas – y el foro Mesa Tendências, el primer congreso de enogastronomía de las Américas.

El 2009 Prazeres da Mesa ganó el título de mejor revista segmentada en la 23ª edición del Prêmio Veículos de Comunicação, realizado por la Academia Brasileña de Marketing.

Curso de introducción a la cata - Capítulo 6

La cata correcta

Una cata requiere una gran concentración, atención y evitar cualquier factor que pueda interferir en las sensaciones que debemos percibir, ya sean visuales, olfativas o gustativas.

Un entorno adecuado

Una buena iluminación, ya sea natural del día o artificial, en este caso, que sea lo más similar posible a la natural.

El silencio evitará la pérdida de concentración.

Una temperatura ambiente agradable, entre 20 y 22ºC.

La muestra

Debe ser anónima, sin contener ninguna información sobre el vino que se va a catar.

La temperatura del vino debe ser aquella a la cual será servido para su consumo.

El número máximo de muestras a catar dependerá de la capacidad de cada catador.

La copa

Deberá ser de cristal fino, de transparencia absoluta y totalmente incolora.

En cuanto a la forma deberá tener la boca más bien cerrada, para no dejar escapar los aromas. De formas más redondas y/o de tulipas para los vinos tranquilos, de flauta para los vinos espumosos y con formas más a balón para los brandies y aguardientes.
El tamaño deberá ser el suficiente para que una vez se haya llenado el tercio de copa contenga unos 200cc de vino.

La conservación de las copas es muy importante. La limpieza de estas se llevará a cabo con agua, sin detergentes aromáticos. En el secado se utilizarán servilletas limpias y sin perfume. Hay que evitar conservarlas boca a bajo sobre una superficie ya que pueden toman olores (metal, madera, etc.). Lo más apropiado sería colgarlas boca abajo.

Fuente: Bodegas Torres

Código ético

Este artículo es para comentar que esta web tiene como principal objetivo compartir experiencias relativas al mundo del vino y de la música. Para ello, aportaré únicamente discos y vinos que me han gustado, y en ningún momento haré críticas negativas en mis artículos. Considero que el gusto personal es una cosa muy subjetiva y que detrás de cada disco / vino hay muchas personas y familias que dedican muchos esfuerzos en sacar adelante su trabajo y yo, como simple consumidor, no puedo evaluar ni criticar su valía.

Curso de introducción a la cata - Capítulo 5

¿A qué sabe el vino?

Análisis gustativo

Esta es la forma que el catador tiene de experimentar y expresar el sabor del vino.

Cómo se realiza: Se coge la copa siempre por el pie y se prueba. Hay que evitar cogerla por el cuerpo, ya que el vino podría calentarse y las percepciones cambiar. Es importante llevar a la boca siempre el mismo volumen de vino. Se debe remover por toda la boca con la lengua unos 2–3 segundos, seguidamente se puede realizar un barboteo (aspirar aire hacia adentro con el vino en la boca) para exaltar aromas y defectos. Es aconsejable escupir el vino para evitar la influencia del exceso de alcohol en el catador, sobretodo si la cata es de un número elevado de vinos.

Información que nos aporta

Las sensaciones que nos regala un vino las clasificamos en:

Sabores básicos. No podemos olvidar que hay gente con una sensibilidad mayor a unos estímulos gustativos que a otros. Esto dependerá de la dieta o costumbres alimentarias.

Dulce. Esta sensación la aportará el azúcar, aunque no se debe considerar como la única causa. El alcohol puede aportar también una sensación suave y dulzona al vino.

Ácido. La acidez añade el frescor a los vinos. En el vino podemos encontrar ácidos de origen natural, los que son propios de la uva y los que se generan durante la fermentación.

Salado. Es un gusto poco frecuente en los vinos, aunque en vinos de origen cercano a la costa pueden contener pequeñas notas.

Amargo. Es una sensación gustativa que contienen principalmente los compuestos fenólicos. Entre ellos, se encuentran los taninos cómo principales precursores. Son de gusto amargo cuando se encuentran en un medio básico, cuando este medio es ácido aparecerá la astringencia o sensación de rugosidad de la boca. Su origen puede ser varietal, ya sea de la piel (serán suaves y agradables) o de las pepitas (gusto desagradable y excesivamente herbáceos).

Sensaciones táctiles. Aparecen cuando se produce el contacto del vino con las mucosas bucales. Se apreciará si el vino es untuoso, fluido, más o menos alcoholizado (es una sensación pseudotérmica al provocar el ardor).

Sensaciones químicas. Sensaciones de sequedad en boca, de rugosidad aterciopelada. Por ejemplo una sensación es la astringencia, la encontraremos en los vinos tintos con un cierto cuerpo.
Estas sensaciones químicas pueden ser producidas principalmente por tres causas:
-Coagulación de la mucina de la saliva.
-Cese de las secreciones salivares.
-Pérdida de permeabilidad de las mucosas debido a una fijación del tanino en sus tejidos.

El post-gusto. Son las sensaciones percibidas cuando el vino ya no se encuentra en la boca. Es importante que también sea definido en cuanto a características, equilibrio y el tiempo de duración. Será la información final que recibiremos del vino en una cata.

Fuente: Bodegas Torres

Curso de introducción a la cata - Capítulo 4

¿A qué huele el vino?Los aromas según su origen se pueden clasificar en:

Primarios o varietales. Son los aromas que provienen de la uva y característicos de cada variedad. Dos vinos elaborados con una misma variedad pueden tener matices aromáticos diferentes debido a la zona y el tipo de cultivo, con un suelo y un clima característicos.

Secundarios o de fermentación. Son los aromas que se generan en los procesos fermentativos del vino, tanto en la fermentación alcohólica como en la fermentación maloláctica. La intensidad aromática la determinan los siguientes factores: El tipo de cultivo, la mayor o menor cantidad de azúcares que contenga la uva, los diferentes tipos de levaduras y las condiciones en que se realizará la fermentación, como la temperatura, el contacto del vino con el aire, el recipiente utilizado en la fermentación, etc.

Terciarios o bouquet. Son aromas de crianza, y por lo tanto, sólo se encontrarán en aquellos vinos envejecidos. Hay que diferenciar entre el bouquet de oxidación y el de reducción.

- Bouquet de oxidación: Aparece en los vinos envejecidos en contacto con el aire, normalmente en el interior de barricas. Es un aroma resistente al aire y donde predominan sustancias de tipo aldehídicas (aromas que recuerdan a la manzana, al membrillo, a los frutos secos, a las especies, etc.)

- Bouquet de reducción: Aparece cuando los vinos han estado envejecidos al abrigo del aire. El sistema más claro y más utilizado es el envejecimiento en botella. Son aromas muy vulnerables al contacto con el aire.

Aromas característicos de algunas variedades:

Cabernet Sauvignon
Varietales: Bayas maduras (arándanos, moras, grosellas negras), pimiento verde, aromas vegetales (eucalipto, tabaco).
Bouquet: Vainilla, cuero, humo, incienso, cedro, trufa.

Garnacha
Varietales: Confituras, frambuesa, especias.
Bouquet: Vainilla, regaliz, aromas muy evolucionados (heno cortado) o pasificados (ciruelas pasas, arrope).

Chardonnay
Varietales: Ambar, avellana, mantequilla fresca, menta verde.
Bouquet: Pan tostado, vainilla.

Merlot
Varietales: Cassis, confitura de bayas rojas, pimienta verde.
Bouquet: Vainilla, cedro, humo.

Tempranillo
Varietales: Bayas rojas (frambuesa, grosellas), ciruelas negras.
Bouquet: Vainilla, cuero, canela.

Sauvignon Blanc
Varietales: Grosella, menta, frutos tropicales, naranja.

Riesling
Varietales: Limón, miel, albaricoque, acacia, romero.

Pinot Noir
Varietales: Cerezas, violetas, fresas, cassis, grosellas (Pinot joven).
Bouquet: Vainilla, especias, regaliz, trufa.

Parellada
Varietales: Flor de viña, manzanilla.

Gewürztraminer
Varietales: Rosa, flor de azahar.

Moscatel
Varietales: Rosa, nardo, jazmín, moscatel, miel.

Fuente: Bodegas Torres

Listas de reproducción

A partir de hoy, en este blog, hay disponible una nueva sección que se llama "Listas de reproducción" situada en la columna izquierda de la pantalla. Mediante ésta, pretendo hacer una recopilación de canciones que me gustan y que iré incluyendo en las diferentes listas según criterios comunes a ellas. La idea es agrupar canciones en diferentes listas por estilo musical, pero poco a poco ir creando nuevas listas de reproducción para que inviten a maridar/armonizar algún tipo de vino, eventos especiales, cenas románticas, etc.

Para escuchar estas listas de reproducción el único requisito necesario es tener instalado el programa Spotify en el ordenador y simplemente hacer clic sobre ellas. He elegido este programa porque para mí es muy fácil e intuitivo y, además, actualmente está muy extendido. Añadir que las canciones se reproducen mediante streaming desde el servidor, por lo cual la reproducción es inmediata y, lo mejor de todo, es que no existen problemas legales.

Se aceptan sugerencias de canciones para ir agregándolas a las diferentes listas.

Curso de introducción a la cata - Capítulo 3

Cómo debe realizarse la cata de un vino (2)

Análisis olfativo

El aroma de un vino es el conjunto de moléculas aromáticas que se volatilizan y son descifradas por el bulbo olfativo del catador. La mayor o menor evaporación dependerá de la temperatura del vino y de la superficie de vino que este en contacto con el aire.

Como se realiza: Los aromas se pueden percibir por dos caminos diferentes:

- Vía nasal directa. Consiste en oler directamente el vino que se encuentra en la copa.

Para detectar la diversidad de aromas que puede contener un vino se siguen tres pasos básicos

1. Oler el vino de la copa en reposo.

2. Agitar la copa y a continuación se huele. Con la agitación aumentamos la evaporación de los aromas, por lo tanto la intensidad aromática.

3. Cuando la copa esté vacía también es interesante olerla. En la copa quedará una fina película de vino que al mantener un gran contacto con el aire sufrirá una fuerte evaporación de aromas.

- Vía retronasal. Es una vía de percepción aromática que aparece sólo cuando el vino se encuentra en la boca. Al efectuar el acto de tragar en la boca se produce una situación de sobrepresión provocando una expulsión del aire por la vía retronasal. Para entender este proceso basta con tragar tapándose la nariz. El resultado es una sensación un tanto desagradable debido a que provocamos que la presión del aire tenga que escapar por la Trompa de Eustaquio.

Además, cuando el vino se encuentra en la boca se calienta en el momento en que se efectúa un suave borboteo aspirando aire a través del vino. Se arrastran nuevos aromas debido a una mayor evaporación, tanto por el efecto de una temperatura más elevada como por un mayor contacto con el aire.

Información que nos aporta: ¿ Cuántos aromas se perciben? En función de su naturaleza podremos determinar su origen. Al conocerse el origen, se estará recibiendo información sobre el sistema utilizado en la elaboración del vino en cuestión.

Fuente: Bodegas Torres

Feliz Navidad y próspero 2010

Parece que el año 2009 no va a pasar a la historia por ser uno de los mejores años en términos económicos y políticos, Y es que es sorprendente que nos estemos alejando a un ritmo vertiginoso de los valores que deberían regir al mundo. Cuando el premio Nobel se lo otorgan a una persona que induce guerras, los acuerdos para luchar contra el cambio climático son irrisorios, se destapan numerosísimos casos de corrupción, etc. es que algo no funciona.

Esperemos que la "inteligencia" humana nos ayude a volver a encontrarnos con nuestros principios. Y creo que todos podemos contribuir a cambiar el mundo generando pequeños cambios en nuestro entorno. Cambios positivos que ayuden a volver a humanizarnos.

Que el año 2010 y los venideros nos deparen buenos momentos y rodeados de todas las personas a las que apreciamos.

¡Feliz Navidad y próspero 2010!